Balade reconnaissance des plantes sauvages du dimanche 14 mai 2023 avec
Valérie et Fabrice
mot-clef : plante sauvage
Flan à la Berce de Fabrice
Ma recette de base est rapide et extrêmement simple :
1 tasse à thé (env 30 cl) de sucre de canne
3/4 de tasse de farine d’épeautre
4 œufs
1/2 litre de lait d’amande
Le jus d’une bonne poignée de jeunes pousses de berce + 1/2 citron (complet) passés à l’extracteur.
Tartare de plantain
Voici la recette de canapés de tartare de plantain proposée par Arnaud Cacheur. DR.
Ingrédients (pour 5 personnes) :
1 grosse poignée de feuilles de plantain (50 g)
1 noix de beurre bio (30 g)
3 à 4 cuillères à soupe d’huile d’olive (30 ml)
1 demi-citron pressé (20 à 30 ml)
4 pincées de sel
Pain bio
Recette :
– Hachez finement les feuilles de plantain
– Pressez le demi-citron rapidement pour ralentir l’oxydation
– Versez les 4 cuillères à soupe d’huile
– Incorporez à l’aide d’une fourchette le beurre afin d’obtenir une « pâte » végétale
– Salez selon votre convenance
– Coupez le pain bio en tranches fines et petits morceaux
– Faire toaster
– Étalez votre tartare de plantain sur les toasts et servez
Tarte aux orties de Valérie
– 200 g de farine (perso, j'ai mis 100 g de farine de sarrasin + 100 g de farine d’épeautre)
– 2 cuillères à soupe de graines de sésame
– 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
– 10 cl d’eau
– Faire revenir 2 ou 3 oignons dans de l’huile d’olive et rajouter à la fin de cuisson un saladier de feuilles d’orties pour les faire réduire un peu.
– Verser dans un récipient, rajouter 4 œufs + 15 cl de crème végétale (avoine, soja,
riz, …) + une pincée de sel, poivre & piment d’Espelette ou autres épices suivant votre inspiration et Mixer le tout.
– Puis verser sur la pâte & rajouter une bûche de chèvre coupée en rondelles
– Et enfin faire cuire 30 à 40 min à 180°c
Beurre de consoude
Fromage de chèvre frais
5 feuilles de consoude de taille moyenne
1 échalote
Sel
3 cuillères à soupe d'huile d’olive.
Laver les feuilles et en mettre 1 de côté, éplucher l’échalote.
Passer le tout au mixeur avec huile d’olive et sel afin d’obtenir une pâte.
Mélanger à la fourchette avec le fromage frais de chèvre.
Découper finement la feuille de consoude restante et incorporer au fromage.
À servir sur de fines tranches de baguette bien fraîche ou grillée
Scones à l'ortie
RECETTE de Marie TAVARES
INGRÉDIENTS
Sucre (3 c. à soupe)
Farine (12 c. à soupe)
Orties séchées et écrasées (3 c. à soupe)
Levure (1 c. à soupe)
Lait (6 c. à soupe)
Huile d’olive (1 c. à soupe)
Œufs (1)
Sel (1 pincée)
PRÉPARATION
1. Préchauffer le four à 200 ºC.
Tapisser une plaque du four avec du papier de cuisson.
2. Dans un bol (ou saladier), mélanger les ingrédients secs (en prenant le soin de tamiser la farine et la levure).
3. Ajouter le lait, l’huile, l’œuf et mélanger légèrement juste pour lier
l’ensemble(ne pas battre pour ne pas “fatiguer”la pâte).
4. Sur un plan de travail enfariné, abaisser la pâte (avec le rouleau à
pâtisserie) à environ 1 cm d’épaisseur. À l’aide d’un emporte-pièce,
découper des formes dans la pâte. Déposer les scones sur la plaque.
5. Cuire au four pendant 20 minutes.
Pour des scones salés, il suffit d’enlever le sucre.
On peut aussi remplacer l’huile par du beurre fondu